Gelatin adalah protein semulajadi tulen yang bebas daripada komponen GMO. Ia tidak mengandungi gluten, kolesterol, lemak atau karbohidrat, dan juga bebas alergen.
Gelatin adalah makromolekul dengan pelbagai sifat penting. Yang paling penting ialah kekuatan gel, penetapan dan suhu lebur dan kelikatannya. Tambahan pula, pembentukan dan penstabilan busa dan emulsi, serta titik pH dan isoelektriknya, mempunyai nilai yang besar. Gelatin dapat membentuk penyelesaian yang jelas dan telus, yang gel apabila disejukkan dan mencairkan lagi apabila dipanaskan. Ia meningkatkan kelikatan, membentuk filem di permukaan, dapat menyerap sejumlah besar air dan berfungsi sebagai penampan.